炼乳对吐司起到什么作用？
炼乳在吐司制作中的作用有以下几个：
1、增甜作用：炼乳中含有大量的糖分，可增加吐司的甜味，提高口感。
2、增加营养价值：炼乳中含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，可提高吐司的营养价值。
3、改善组织结构：炼乳中的乳清蛋白和酪蛋白等成分，可以与吐司中的面筋蛋白相互作用，形成一种稳定的蛋白质网络结构，使吐司内部组织更加细腻，口感更佳。
4、增加湿润度：炼乳中的脂肪和糖分有一定的保湿作用，可以使吐司更加湿润，防止老化和干硬。
5、形成独特的风味和颜色：炼乳的加入可以使吐司带有一定的奶香味，而且由于炼乳本身颜色较深，也会使吐司表皮呈现出金黄色或棕色的色泽，增加其美观度。