卤料包含什么作用？
卤料包含香料和佐料两大部分，香料即用来调配气味芳香物质；佐料则起到增加口味丰富的效果。 卤料的配方很多，各地不同，各家不同，甚至同一个地方不同的店都不尽相同。这与各地饮食习惯不同有关。如广东人爱吃甜，四川人爱吃辣，东北人喜爱蘸酱等等。。。因此没有所谓最好的卤料配方，只有最适合的卤料配方。
一、香料篇
常用的香料有十几种之多，比较常见的有八角、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、薄荷、当归等。
1.八角也叫大茴香，味道甘甜、柔和，带有刺激性香味，是配制卤汁的重要原料之一。
2.小茴香又名茴香子，气味芳香，是烧鱼炖肉必不可少的佐料。
3.桂皮又叫桂皮香叶，味辛性温，气味浓烈，具有祛寒止痛，温肾壮阳之功效。对四肢冰冷，腰酸乏力有很好的疗效。在卤菜中主要起增香去异的作用
4.花椒味辛，性热，具有杀虫解毒，消肿止痛的功效。用花椒煮汤清洗伤口可有效治疗化脓性感染。在卤菜中有突出香味的作用。
5.丁香又称公丁香或野丁香，其味芳香，味道独特而有持久，是配制卤汁的重要原料之一。并有暖胃、止泻、止痛的作用。
6.百部又名玉簪、笔管草、地藕等，味甘苦，性微寒，具有润肺止咳、杀菌消炎的作用。适用于阴虚肺燥引起的咳嗽痰少。还有止血作用。
7.当归身味甘、性温，归肝、心、胃经，有补血活血，调经止痛，润肠通便的作用。
二、佐料篇
常用佐料有酱油、甜面酱、豆瓣酱和黄酱等。其中酱油含有蛋白质、碳水化合物、胆固醇、胡萝卜素和维生素E等营养成分，是人体需要含量最多的调料品。
1.酱油是由大豆、小麦、食盐经过微生物发酵酿造而成，含有人体所需的18种氨基酸，并富含蛋白质、脂质、糖类、维生素A原（胡萝卜素）、维生素B1、维生素B2、维生素E及钙、镁、铁、锌、硒等丰富的微量元素。具有抗氧化、降低胆固醇、防癌抗癌、延缓衰老以及美容养颜等功效。
2.甜面酱以面粉为原料，经发酵制成。除了含有丰富的碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素B族、无机盐等营养物质。能够刺激胃酸分泌，增进食欲。还具有健脾开胃、消毒杀菌的作用.
3.豆瓣酱是由大豆、辣椒、酵母菌等多种原料混合腌制而成，含有多种氨基酸、蛋白质、脂质和多种微量元素。能预防高血压、冠心病、动脉硬化等。还具有生津止渴、祛湿除臭的功效。