刮凉粉的叫什么作用？
刮凉粉就是用专用的工具把凉粉刮成丝状，然后和调料一起调拌均匀而成的美食。 刮凉粉是四川、重庆等地特有的一种清凉小吃，在夏天的时候最为常见。制作原料主要有豌豆淀粉、大米（也可以不加）等，口味独特，受到许多人的喜爱。
1、选料 要做出好吃的刮凉粉，首先就要选好食材，做刮凉粉主要的原材料就是豌豆淀粉和大米。这里要注意的是，买回来的豌豆淀粉一定要查看是否受潮结块，如果是的话就不能用了。 买回来的豌豆淀粉和大米需要用清水浸泡，具体的水量要根据所用的容器来决定，一般以没过淀粉或大米为宜。 将泡好的淀粉倒入锅中，一边煮一边搅拌，直到全部变成糊状就可以关火了。
2、沉淀 上面一步做完就大功告成了吗？其实还不行哦！因为淀粉中含有一定量的脂肪，如果处理不好就会影响口感。所以这一步就是把上面的液体进行过滤，只留下纯净的淀粉膏。 倒进保鲜盒里盖上盖子，放在阴凉处静置一晚即可。
3、成型 到了这一步才算大功告成啦！可以直接端出来跟家人一起分享，也可以像凉粉一样刨成丝来食用。吃的时候可以根据自己的喜好加入酱油、醋、辣椒油、花椒面、味精等调味料搅拌均匀后饮用。 如果喜欢细腻顺滑的口感，可以用勺子压碎；如果喜欢比较有嚼劲的感觉，那就不用压得太细。总之按照自己的喜好来做就可以了。 一盘好吃又美味的刮凉粉就做好了，是不是很简单呀！你学会了吗？