鱼肉和什么煮好吃？
从营养的角度来讲，鱼最好做熟吃（除了寄生虫的问题，还有蛋白质和脂肪酸吸收的问题）。 鱼的营养价值： 1、含有人体必需的不饱和脂肪酸——ω-3脂肪酸 2、含有易于人体吸收的优质蛋白 3、含有胆固醇，但是含量并不高 4、含有多种维生素，尤其是B族维生素和维生素E 5、含有叶酸、烟酸等 B族维生素 6、无机盐中含有钙、磷、铁、碘等 7、还含有微量元素铜、锌、硒等 不过，虽然煮熟了吃更有利于营养物质的吸收，但并不表示鱼肉中所有的营养都能吸收。比如说，吃鱼后体内不饱和脂肪酸的含量会明显增加，但这些有益物质并不一定就能充分吸收。所以，尽管我们一直在强调“吃熟”，但事实上我们吃的鱼是否真的是“熟透”的，还是个值得探讨的问题。 那为什么我们要提倡熟吃呢？最主要的原因是杀灭细菌，减少胃肠功能不良的人出现胃肠道症状的几率。
鱼肉的做法有许多种，不同的做法有不同的风味和营养价值，而要想把鱼肉做到美味和健康两不误，需要注意以下几点：
1.鱼肉与肉的烹调方法有所不同，应该使用旺火、蒸或炖的方法，最好不用油炸、油煎等方式。因为油温过高会破坏鱼肉中的营养成分；
2.鱼肉中富含蛋白质，如果在烹饪过程中掌握不好温度或时间，很容易产生有毒有害物质。所以做好鱼片的关键在于加热要充分，以杀灭可能存在的细菌，确保食用安全；
3.对于海鱼，由于其中含有大量的不饱和脂肪酸，如果用高温油炸，会遭到严重破坏，从而损失一部分营养价值。对海鱼不宜采用油炸的做法。