湖南有什么好吃咸菜？
我来答！ 必须是我们老家（湘中）的腌辣椒啊，做法简单到爆，而且酸辣开胃，是下饭菜、拌饭、就馒头都极好的小菜。 在我老家冬天是吃不到的，因为农村冬天基本上没有新鲜蔬菜，都吃之前留下的青菜或者萝卜等。所以冬春两季才有新鲜的辣椒买，这时候也是辣椒最美的时候，青翠欲滴，辣味也不算太重。
做法： 1.红辣椒洗净晾干水气(很重要的步骤哦)；
2.准备一个可以密封的罐子(我用的是泡菜坛子)，无油无水的；
3.辣椒切段，撒少许食盐拌匀后腌制一天(早上做晚上吃正好)；
4.第二天把腌好的辣椒粉捞出来，滤掉盐水，然后倒进泡菜坛子里，铺上竹篾子或萝卜丝(防止辣椒浸泡在水中变质)，上面压一个盘子，保证坛顶处于真空状态，这样泡菜才会更入味。
5.每天观察，发现坛子里有泡泡产生就说明发酵了，此时可以加入小米椒和大蒜籽一起泡，会更香。
6.大概一周以后就可以吃了(我一般第三天就开始吃了，毕竟家里人都很馋啊～～) 小贴士：
①刚开始泡的时候可以搅动一下，使其更快发酵；
②在发酵的过程中如果太酸可以适当加一点白糖进去；
③最好当天做当天吃，不过夏天放冰箱也可以放几天啦～～
④我一般都是整个罐子放进锅里面蒸煮半个小时以上，确保杀菌，放心食用吧。
⑤我的辣椒是自己种的，所以特别青翠迷人……外面卖的辣椒颜色都比较暗红……