鱼蛋怎么烧了才好吃？
我小时候住在江苏淮阴，那里出产“洪泽湖”牌大闸蟹和“柳泉”牌鱼蛋。每年到了螃蟹肥美的季节，家里都会煮一大锅蟹肉煲，那香味，隔着几条街都能闻到。 大人们吃饭的时候，我们这些小孩是不能上桌的，只能在旁边看着。于是我就想出了一个妙计——把桌子搬开，点起火来烤火，然后趁大人们不留意，从锅里的蟹钳里偷出来两只鱼蛋，拿在手里偷偷地吃…… 那是儿时最美好的记忆之一了。 后来长大了，离开了家乡，虽然也吃过不少鱼蛋，但总觉得没有家乡的棒。前两年回去，发现老家附近有一家工厂已经倒闭了，门口挂着一个牌子，上面写着“江苏洪泽湖水产食品有限公司”，进了厂大门，看到路边摆着几张桌子，几个穿着厂服的人在那里吃午餐，我走过去的时候，他们热情地邀我也一起吃。
厂子虽然倒闭了，但是生产依旧在进行，只是没有以前规模大了。我向他们打听鱼蛋的做法，他们很乐意告诉我。原来，鱼蛋的原料不是鱼肉，而是鱼白，就是那些鱼筋、鱼脑等东西。
先把鱼白剁碎，加上各种调料，揉成面团，然后捏成小丸子，煮熟，捞出来放在凉水里浸泡。这是最简单的方法。如果讲究一点，可以把鱼白先蒸熟，捣烂，再拌上面糊（用面粉加水调成），下锅炸熟，最后放入冷水锅里煮至浮起，这样处理过的鱼蛋洁白细腻，很有弹性，而且入口即化，味道鲜而不腻。 再配上一碗米饭，一口鱼蛋，一口米饭，那叫一个香！