青鱼煎着好吃吗？
我吃过最好吃的青鱼，是我家那边田野里天然形成的鱼塘里长出来的野生青鱼做的水煮鱼。 自然形成的鱼塘里，水草丰美，各种小鱼小虾应有尽有，这里也是青鱼最适合的生长环境之一。这里的青鱼都是天然生长的，不吃任何人工饲料，因此鱼肉口感极为细嫩鲜美。 做水煮鱼最好的青鱼是长江里的草鱼和鲤鱼，但是味道最棒的却是那种天然生长的小型青鱼。
这种小型的青鱼一般体重不到半斤，长的也不是特别肥大，背部青灰色带有黑色纹理，身体两侧及腹部呈银白色。鱼肉雪白鲜嫩，没有细刺，肉量也特别的多。 水煮鱼做好的样子应该像张飞那样全身是毛（辣椒皮），鱼肉应该是白的透着红。
做法也不复杂：先把青鱼收拾干净（去鳞、内脏），然后两边打花刀，这样更容易入味；然后把葱姜蒜切成片，香菜、花椒、干辣椒段备用。 用少许的酱油和白糖调一下味，再加上适量淀粉勾芡，调成酱汁待用。 热锅里放油，把切好的葱、姜和蒜放进去炒出香味，然后倒入调好的酱汁，烧开后盛在碗里待用。 另起锅烧油，油要多放一些，因为要用来炸辣椒。油温五成热的时候，把花椒和干辣椒倒进油锅，小火慢慢炸，直到花椒变棕黄色后捞出不用。这个时候再把青鱼下锅煎制，煎至两面金黄时，烹入准备好的白酒，接着沿锅边淋入适量的醋，然后再放入切好的香菜、炸过的椒麻椒和蒜末。最后盖上锅盖焖两分钟左右就可以出锅了。 这道菜麻辣鲜香，鱼肉极嫩，而且几乎没有鱼刺，只有少量鱼骨，用筷子夹起一块滑嫩的鱼肉放进嘴里就着米饭吃，那感觉实在是太棒了！