菜根怎么泡好吃？
这就要说说菜根的学问了。 所谓“菜根”，其实是指蔬菜根部最为坚硬的部分（如果连根部都软绵绵的，那也不是菜根了）。由于这部分通常比较耐煮、不易烂，所以常被用来做凉拌菜或火锅配菜。 像我们常吃的空心菜根、生菜根、白菜根等等，都属于这类菜根。
当然，有些根部的确没什么味道或者只有淡淡的味道，比如香菜根、芹菜根等，直接吃倒也无妨；但有的菜根却特别美味，口感脆爽有嚼劲，和萝卜一样让人吃了就停不下来。 要说最有特色的菜根美食，那肯定要数崇明的浇头面。用猪排骨、毛豆与菜根一起熬成浓香扑鼻的汤汁，再浇在刚出锅的热面条上，一碗鲜香四溢的浇头面就成了。 只不过现在生活丰富了，食材也多样化，人们不再只吃大米和白面，因此传统的菜根美食也逐渐被替代。现在的孩子大概都已经不知道菜根的美味了。 不过既然题主已经问了，那就做个科普好了。 其实菜根的做法非常简单，很多厨房新手都能轻易上手。 我最喜欢的菜根做法是腌酸菜！ 一到夏天，我家阳台就会摆满坛子，等着新鲜蔬菜长成酸菜。 首先挑选鲜嫩的莴笋、刀韭菜、辣椒、豇豆之类的青菜，用清水浸泡一夜，洗净晾干后铺在坛子里，然后铺一层盐，再覆上一层清水，最上面压上重物防止气泡产生，三天之后就可以食用了。 做好的酸菜清脆爽口，风味独特，无论是配粥还是配米饭都很棒。
除了腌酸菜，我最喜欢的还有四川泡菜。 用新鲜的白菜、洋姜、胡萝卜、青椒等蔬菜与小米椒、大蒜、花椒等调料一同放入干净的玻璃瓶内，倒入白酒，再加入清水淹没蔬菜，盖上盖子密封，一周后就可以食用啦。 做好的泡菜咸酸辣俱全，颜色鲜艳，很是诱人。
其实最好的菜根吃法还要属涮火锅。切上一盘新鲜脆嫩的菜根，放进滚烫的火锅里，不一会儿就入味十足，麻辣鲜香。 这可比涮肉过瘾多了！