醋有杀菌作用吗？
答主是学微生物的，所以稍微懂点这方面知识，简单答一下。 首先，要确认一点，白醋、黑醋、陈醋等，这些不同种类的醋所含的酸味成分其实是很相似的，主要是氨基酸和多元醇等有机酸类组成（具体可以查看有机化学）。其次，需要明确一点，食醋中含量最多的成分并不是醋酸，而是乙酸乙酯，其含量可达5%左右。（醋酸为乙酸的一元羧酸根离子，是有机酸中最简单的物质之一；而乙酸乙酯则是乙酸的乙基取代衍生物，在食醋中的香气主要来源于此。） 所以由此可以推测，食醋本身含有的抑菌成分应该没有达到能够杀灭细菌的程度，但是食醋中含有的醋酸以及多种氨基酸、多肽等物质可能对细菌等有抑制或杀伤作用，这可能也是食醋具有一定抗菌效果的原因。 至于食醋是不是通过产生醋酸来发挥作用的，这个问题问的有点含糊。因为当食物中含有可被利用的碳水化合物时，细菌等就可以将其分解为单糖，进而再代谢成醋酸。当然也可以直接代谢产生醋酸。不过一般来说，如果一种食物中含有丰富的可被利用的碳水化合物，那么该食物很可能会被细菌等微生物污染并腐败变质，因此我们一般不会说这种含大量碳水化合物的食物是通过“产生醋酸”而起抗菌作用。 但是如果是像酱油这样富含蛋白质的食物，那情况就不一样了。食醋可能会通过水解蛋白质而产生醋酸。另外需要提的是，虽然食醋中含有的氨基酸等有机酸对细菌等有抑制作用，但细菌等微生物也能耐受很高的酸度环境，例如胃液pH值为0.9的时候，仍然有很多耐酸的细菌存在。（这里顺便插一句，人体胃酸的主要化学成分是盐酸，其具有极强的酸性，因此在食用过量酸性的食醋等并不会导致胃部损伤。）
总之，食醋对于大多数致病菌可能并没有什么直接杀伤力，所谓的“杀菌”作用可能只是间接效应，即通过调节体内PH值等来起到的作用。当然，这并不意味着食醋没有用处——就像人一样，打不过就跑，食醋跑不掉就调整心态，毕竟很多菌类是可以和人共存的。 （PS： 因为不是专门研究食醋的，所以回答可能不很专业，见谅！）