茶叶五行是什么意思？
这个“五行”，可不是指金、木、水、火、土。而是指茶在制作过程中，其内含物质发生的五类变化——氧化、发酵、烘干、杀青、揉捻；也可以理解为制作工序中与“火”有关的过程。 制茶过程中，主要会产生儿茶素类（R）、咖啡因（C）、氨基酸（A）和可溶性糖（S）等四大类物质。这四种物质都有不同程度的苦味。 其中，儿茶素类和氨基酸是形成茶叶香气的主要物质基础，而咖啡因和可溶性糖则是形成茶叶滋味的主要物质。
所以这五大类物质的形成过程就是茶叶香气、滋味形成的过程，也就是“五行”的形成过程。 “生普”或者是“熟普”的制作过程其实大同小异，只是“杀青”这一步有所区别罢了。 杀青就是把新鲜茶叶中的青色杀死，也就是说把鲜叶中的绿色色素溶解到汤色中的过程。这个过程其实就是茶叶中富含多酚类化合物的酶促氧化过程。在杀青过程中，茶叶会从清香慢慢转变为生茶的清香味或者熟茶的醇香。
除了多酚类化合物外，茶叶中还含有儿茶素类、苯丙胺酸、咖啡因和可溶性蛋白等物质，但后四者都属于小分子，具有较高的溶解度，很容易透过茶汤进入口中被味蕾所感知。因此通常我们认为茶叶的香气和滋味是由儿茶素类以及氨基酸两类主要物质决定的。