什么样的酱油炒菜好吃？
我心中最好的是零添加的鲜酱油，用来蘸菜吃或者炒个海鲜什么的非常赞，用鲜酱油做的菜肴味道很特别，有酱香味和淡淡的海鲜味。可惜现在很难买到了…… 市面上常见的酱油分为酿造酱油（GB/T18186）、配制酱油（Q/SY DX002）和老抽（QB/T2076）。 这3类酱油在成分上有什么区别呢？
1. 酿造酱油是由大豆、小麦等为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。 其中又分为生抽（色泽淡，氨基酸含量少）和老抽（色泽深，氨基酸含量多）。一般来说，优质酱油应当为浅褐色或红色的澄清液体，有光泽；闻起来味道鲜美，且带有一定的酱香；口感好，无异味。
2. 配制酱油是在酿造酱油的基础上，用一种或多种食品添加剂和调味料进行勾兑而成的酱料。由于增加了食用盐、食品添加剂等，因此它的含食盐量高于酿造酱油，而且味道也比酿造酱油更咸。
根据国家相关标准，用苯甲酸钠作防腐剂、山梨酸钾等作抗氧化剂、维生素C等作营养强化剂，都是被允许的配方成分。这些物质如果适量使用，对身体不会造成危害。 但需要注意的是，现在很多企业为了追求口味的“鲜”，会过量添加食品添加剂，这样不仅会影响孩子的健康，还会影响胃肠道功能。在选择这类调料时，一定要看营养成分表中的钠含量，尽量挑选含钠低的产品。
3. 老抽属于调味汁，是以豆类及面粉为原料，经微生物发酵而制成的浓颜色、滋味好的酱油。根据颜色深浅可分为普通老抽、薄料型老抽和浓色型老抽。 因为经过高温蒸煮，其中的B族维生素受到了破坏，所以老抽的营养价值不如生抽。不过，由于富含焦糖和氨基酸等呈色呈香物质，所以吃起来会有特殊的酱香味儿。
一般情况下，质量好的酱油应该具备以下几个特点： ① 呈红褐色或棕黄色，有光泽； ② 香气宜人，气味正常，没有霉臭或其它异臭味； ③ 味道鲜美，滋味柔和，不易变色； ④ 用冷水也能稀释，没有沉淀物，混合均匀后，放置一段时间仍有光泽。