什么品种狗肉好吃？
要说好耍那必然得是黄喉，但好耍不好吃啊！（虽然我也很喜欢，但不适合拿来做一道正经的料理） 要说好吃，那必然是鹅肠——肥美、滑嫩、有嚼头、入味儿。
当然你要说老鹅肠味道太腥，那就换童子鹅或者鸭肠，也是极好的。 我曾有幸在峨眉山脚下吃到过一次用全鹅烹饪的菜肴，简直是美味绝伦。
那是一家极为普通的农家饭馆，环境极其糟糕，跟《食集》里提到的那些精致餐厅简直就不能比，可是却让我这辈子都忘不掉。 用盐、辣椒和青花椒炒制过的鹅肠，又脆又韧又有嚼劲儿，配上青葱和香菜，一口咬下去就爆汁。
鹅肠里的油花儿混合着青花椒的香味在齿间四溢，满嘴都是纯粹的香味和劲头。我那个饭量不小的表哥，只吃了三四根就不行了，直嚷着“肚里装不下了”。 后来我请教过当地一名有名的厨师，他告诉我，其实很多普通食材，只要能处理得当，都能做出极美味的食物来。
就拿鹅肠来说吧，很多人嫌它的腥味重，处理起来很麻烦，其实只要掌握以下几个步骤，哪怕是最普通的家庭，也能做出令人惊艳的美食来。 ①买回来的鹅肠要用清水冲洗干净，并用剪刀剪去肠内的网膜。 ②锅中放水，加入两片姜，几颗花椒，水烧开后放入鹅肠焯一下，捞出沥水备用。 这个过程能够很好地去除鹅肠的腥味。
③切好的鹅肠用食盐、青花椒、干辣椒粉（可用辣椒粉代替）和少许白酒腌渍一下，时间大约半个小时左右。这个步骤的主要目的是去腥增香。 ④烧热油锅，下入腌渍好的鹅肠，迅速滑散，同时放入姜片和葱段翻炒片刻，出锅前淋入生抽和醋即可。 炒制的火候要掌握的很好，不然就会把鹅肠炒得软塌塌的，一点嚼劲都没有了。
⑤最后在菜上撒葱花和香菜末，更加好看。 吃的时候拌匀，你会发现每一根鹅肠上都沾满了酱料，入口即化，回味无穷。