粉签煮什么好吃？
作为四川人，我可能更懂一点粉儿。首先告诉你，粉的吃法有很多种，但最为经典的还是担担面、抄手（包馄饨）、酸辣粉和麻辣烫（非串串香）。下面详细说一说这几种粉儿的做法。 当然，要说到粉儿，就离不开它最好的搭档——辣椒油。
做辣椒油，最重要的是油温。冷油或者热油都会毁掉这一锅辣椒油。最正确的做法应该是三成热油温，边加热边搅拌，等到开始冒烟但还没沸腾的时候关火让它凉下来。这样出来的辣椒油颜色正、香味浓。 接下来分享几种粉儿的吃法。
第一，【担担面】 用料：面粉300g、猪肉末150g、葱花、醋、酱油、豆瓣酱、辣椒油、花椒粉、熟芝麻、豌豆尖或香菜 做法： (1)面粉和成面团，用擀面杖擀薄，上蒸锅中火蒸熟；
(2)肉泥加葱花、盐、酱油拌均匀；
(3)炒锅内放油，烧至五成热时放入肉末炒变色，加入豆瓣酱炒匀，盛出放凉；
(4)在碗内加入两勺白糖、一勺醋、两勺老抽、两勺郫县豆瓣酱调成汁备用；
(5)把熟面切成细条状，放入大碗中，淋入调好的汤汁，再舀两勺凉水进碗里，让面条充分被汤汁滋润，最后撒上白芝麻、花椒粉、辣椒油和熟菜籽油拌匀就可以啦！
第二，【抄手】 用料：面粉300g 鸡蛋一只 肉馅500g（肥瘦三七拌均匀） 黄酒适量 葱姜水少许 生抽、老抽、香油各一两勺 豆瓣酱一大勺 辣椒面两大勺 花生仁一把 榨菜适量 鸡蛋一个打散 蒜两三瓣剁成蒜末 葱花适量 香菜一根 醋、胡椒粉、味精、鸡精、白糖适量
做法： 和面： 面粉里磕入鸡蛋，加适量温开水和成团，盖上盖子醒半个小时。
准备馅料： 肉馅里加入适量黄酒去腥，分几次加入清水搅拌至稀糊状，再加入生抽、老抽、香油调颜色和味道。 调馅料： 肉馅里撒入适量的糖和辣椒粉拌匀，再把豆瓣酱、辣椒面以及花生碎放进去拌均匀。
包饺子： 用擀面杖擀成片状的饺子皮，添到半干的肉馅里，包成饺子形状。
煮饺子： 开水下锅，搅动避免粘底，等饺子飘起来了就熟了，盛盘里面摆出造型来。 调酱料： 在一个小碗里加入少许的生抽、香醋、白糖和辣椒油，拌均匀后浇到煮熟的抄手上就可以啦~ 最后可以撒上葱花啊！
第三，【酸辣粉】 用料：红薯粉条 黄豆芽 葱蒜 干辣椒 大辣椒段 八角 山奈 香叶 桂皮 草果 豆豉 花椒 猪油 花生米 醪糟 红糖 高汤
做法： 粉条提前半天泡软待用。 黄豆芽掐头去尾洗净。 猪膘炼成猪油待用。 干红辣椒剪成节，大葱切成葱花，姜蒜切成片。 所有香料用清水冲洗干净。 所有食材准备好之后就开始动手吧~~
烧水，水开后下粉条和黄豆芽，同时调入适量的高汤和调料（包括所有的香料哦~），小火炖着，待粉条炖透、豆芽酥烂以后，起锅前撒入葱花和香菜即可食用啦～
第四，【麻辣烫】 用料：新鲜蔬菜（土豆、藕、冬瓜、豆腐、丝瓜、海带等等） 火锅菜（生菜、豆芽、空心菜、白菜、菇类、笋类还有肉类） 火锅配料：牛油或者色拉油 豆瓣 白酒 生姜 蒜米 大葱段 香葱 花椒 八角 桂皮 草果 三柰 香辣酱 小辣椒 白糖 生抽 老抽 鸡粉 味精
做法： 把所有食材都清洗干净然后分类放好。 热锅凉油，先加入火锅料爆香，然后倒入大量清水，放进葱、姜、蒜，料酒去腥，大火烧开，再转小火慢慢熬制。
熬得差不多了，加入各类火锅菜，放少量食盐、鸡精、鸡粉调味，小火继续煮至全部熟透。 最后，可以连汤带水一起倒入碗中，铺上葱花和香菜，热腾腾地吃一碗哦～