咸蛋黄有什么作用？
首先，咸蛋黄是什么？ 咸蛋黄也就是咸水蛋的蛋黄部分，因为鸡蛋在成长的过程中需要吸收水分，从蛋壳中渗透进来的盐水逐渐被细胞膜过滤并吸收至蛋黄当中，这个过程就形成了咸蛋黄。 所以咸蛋黄的主要组成成分还是脂肪、蛋白质以及无机盐等。 无机盐中主要以钙、磷、钾、钠等阳离子以及硫、氯、硫酸根等阴离子为主；而蛋白质主要有清蛋白、球蛋白和卵泡蛋白等，这些都属于可溶性蛋白，能够被人体吸收利用；此外还有纤维状蛋白、网状蛋白等不完全蛋白。
而咸蛋黄之所以呈黄色，其原因是因为蛋黄中的类胡萝卜素和叶黄素等，它们可以直接被消化吸收，并不需要我们消耗能量来消化，而且对于眼睛和中枢神经系统也有很好的保护作用。 由于蛋黄中含有磷脂类物质，因此还可以起到调节血脂的作用。 而含胆固醇量高的食物往往也是高脂肪的食物，因此吃咸蛋黄还可能会引起动脉硬化等疾病。但是这并不是说咸蛋黄就吃不得，我们只需要控制好摄入量就可以啦~ 《中国居民膳食指南》建议，每日食用一个鸡蛋，其中蛋黄的含量约为30%，那么每天的吃蛋黄的数量最好别超过两个。