煮土豆盖盖吗？
不盖 以前我们家没有高压锅的时候，做土豆炖排骨（东北菜），都是放很多水，然后大火烧开，小火慢炖，最后收汁儿，这样的土豆会入味而且特别烂糊。 后来有了高压锅，我老妈就做了一次改进版的土豆炖排骨——不放碱和面酱也不放大料（我妈不喜欢吃八角味儿的东西），多放了两个土豆，加点醋，然后盖上盖子，用高压锅压15分钟。这样做的土豆特别软糯，和用铁锅小火慢炖一个味道，而且熟得快，不会浪费燃气。 但如果用高压锅直接蒸馒头、包子之类的面食，是绝对禁止的！会产生有毒物质。 所以题主提到的这个“盖盖子”的问题，应该是问在高压锅里烹饪是否需要加盖子的吧。答案是不需要。
现在市面上有卖那种高压锅隔热手套的，戴上之后可以直接上手操作，非常方便。