熏肉怎么炒的好吃？
作为一个北方人，对于“猪肉”这一食材有着特殊的感情——在北方大部分地区的食谱里，猪是作为“食”而存在的；而在南方的大部分地区，猪则是作为“畜”而存在 ——这是由古代中原和现代南方的农业生产结构所决定的。所以在我看来，讨论如何烹制好吃得“红烧肉”“东坡肉”“粉蒸肉”等看似无聊，却其实很有趣——因为这本质上是在探讨人类社会文明进展所带来的饮食结构的变革。 因此我决定把这个问题分成两个部分来回答（虽然严格来说这两个部分并不能分开）：
1、关于“烹调法”的问题：先简单说说我的结论——“先腌后酱”是最合适的做法。然后详细讲讲为什么这么做。
2、关于“食材”的问题：我的结论是“上好的五花肉”。然后详细介绍选择这种肉的理由。 在介绍具体做法之前，我们先要搞清楚两个问题：
一，为什么要煮？
二，为什么不直接烤或不炒？
先说第一个，为什么要煮？ 我认为，之所以要“煮”，是因为只有“煮”才能破坏蛋白质的分子结构，只有“煮”才能让猪肉更加“易熟”且“入味”——这也是我反对直接把肉馅做成炸肉丸子或者红烧肉用高压锅焖熟的根源所在。
第二个问题，不烤也不炒的原因在于，无论是烤还是炒，都是建立在“热油”的基础上的，而高温下油脂会迅速渗出，导致最后的成品出现油腻感。另外，烤制的食物含有致癌物质（如果烧煮时间过长，致癌物同样会有) 。最后，因为温度高，营养素也会受到一定程度的损失。
最佳的制作方式应该是：先用冷水将买回来的猪五花肉冲洗干净，去掉表面的浮沫，再用温水或热水冲洗干净。然后将猪肉放入锅中，加入充足的清水，大火煮开，撇去浮沫，持续煮5分钟；捞出冷却。 最后一步才是调制配料，腌制。 (注：这里强调一遍，一定要先用冷水将猪肉冲洗干净，这步不能省！因为肉表面的污物很可能含有细菌） 好了，现在来讲，除了盐以外其他辅料都可以加了。（注意：加调味品的顺序很重要） 先把花椒、葱姜蒜爆香（葱姜蒜可以用油爆，也可以开水焯一下再吃），等到香味扑鼻而来，再把刚才准备好的酱油、白酒、白糖加入进去搅拌，这时要特别注意千万不要糊了。等到所有的调料都拌匀以后，就可以把刚刚调好味的酱汁淋到猪肉里面去，然后把酱料和猪肉搅拌均匀，让每一块猪肉都能浸泡在酱汤里。
这时候就可以放进冰箱冷藏室里腌起来了。一般晚上做完这一步，第二天早上起来就能吃了。（如果晚上有时间的话，可以做下一步） 如果想让味道更醇厚一些可以再加点豆瓣酱。