如何做素菜好吃？
2018年做的最好的一次素凉菜！给小伙伴们分享一下～ 原料：金针菇、杏鲍菇、香菇、豆芽、胡萝卜、黄瓜 调料：食用油、辣椒粉、生抽、老抽、白砂糖、醋、花椒粉、大料粉、味精、鲜贝露酱油 做法步骤： 第1步：准备食材，所有食材清洗干净并控干水分；胡萝卜去皮切丝，黄瓜切片（因为我喜欢比较脆爽的蔬菜所以不用刀切，直接用手掰吧） 第2步：炒调味料，热锅凉油，放入两大勺白砂糖，小火熬化成焦糖色后，迅速加入五勺生抽和五勺老抽，以及少许味精和鲜贝露酱油提味，煮开以后，倒入碗内，晾凉备用 第3步：烫青菜，锅烧热以后，淋入食用油，油温三成热时，分别放入香菇、杏鲍菇和金针菇，轻轻晃动锅子，使食材可以均匀受热，三分钟以后，倒入漏勺，过凉水冲洗干净。这里要注意：因为是烫青菜不是爆炒，所以油的温度不能太高，否则会烫熟而不是焯熟了。
第4步：拌青菜，把沥干水分的青菜依次倒入晾凉的调料碗中，淋入适量醋和辣椒红油，抓一把花椒粉，少量多次地加入凉白开搅匀，然后盖上盖子闷二十分钟。这里切记一定不要用热水或者开水，否则会破坏营养物质而且味道会很差。
第5步：调味，在调过味的青菜上，撒一大勺白糖、适量干辣椒和花椒碎，浇上一圈热油，激出香味儿就可以食用啦～
这样做出来的菜口感很好，味道也很棒呢！尤其是最后那一圈热油，简直是画龙点睛，不可以少了它哦～ 小贴士： 做这个菜不需要放盐了，因为生抽和老抽都有咸度且含量不低，如果感觉不够，可以在最后一步调节一下味道。 我觉得这道菜的味道最棒的环节就是，在盖盖子闷的时候，那些调味品的味道会慢慢渗透进蔬菜里面去，时间大概过了二十五分钟左右，打开盖子，一股香味扑鼻而来，那种感觉真是太赞了～ 如果您也觉得这顿饭做得不错，记得点赞关注哦～