包北京烤鸭面皮怎么做？
说到这北京烤鸭，那是相当的有名啊！ 连慈禧太后都忍不住称赞道“此饼乃天下第一”，可见其美味程度了得。 这北京烤鸭之所以好吃，那是有缘由的。选用优质的北京鸭，用果木炭火烤制而成，肉质鲜嫩、不硬不柴、香气扑鼻。
吃的时候配上葱丝、黄瓜条，裹入酥脆的面皮之中，蘸着甜面酱食用更佳哦~ 不过说起这面皮，可是有绝活的！ 一般我们做包子、饺子都会用到面皮，然而做这北京烤鸭可不行。
首先面的柔软度和筋道就要掌握好，太软了不容易卷起，太短了就不够酥脆。其次擀面也要有讲究，不能太薄也不能太厚。 做好之后还要通风晾干，这样炸制的鸭子才能蓬松酥脆。
看到这里你是不是也有点心动了呢？快来跟着学起来吧！ 【菜品】：北京烤鸭 【配料】：面粉、酵母粉、鸡蛋、白糖、盐 【烹饪步骤】： 第一步：和面。取适量面粉中加入两个鸡蛋、适量白糖和盐搅拌均匀（如果面团比较干就适量加水），揉成光滑的面团后盖上保鲜膜醒发。 第二步：搓条。将发酵好的面团取出揉搓排气，然后分成大小均匀的面剂子。 第三步：擀皮。取一个面剂子用手掌根压扁，然后用擀面杖擀成圆形薄片。 第四步：拌馅。取适量葱、姜切成碎末，加入生抽、香醋、豆瓣酱调成酱汁备用。 第五步：卷饼。把调好的酱汁均匀涂在面片上，然后卷起来，卷得越紧越好。
第六步：烙制。锅内热油，放入卷好的饼胚，小火慢煎两面金黄即可。