餐饮厨房占面积多少合适？
现在的餐厅在装修时都有一个专门的设计师，不仅外观好看，而且空间的利用率达到最高。但是对于需要建设中央厨房的餐饮企业来说，怎样更合理、更节地装修自己的中央厨房，把最大化的空间留给厨房设备，是每一个企业在建设之初都应该仔细考虑的问题。
根据《中国饭店协会文件》中描述，近年来中央厨房已在全国范围内形成一定规模，根据规模、业务类型等划分为不同类型的中央厨房。在团体标准《中央厨房规划建设规范》中，对建设中央厨房的条件、地址选择、设计规模、功能分区等方面有着详细的要求，符合相应条件的餐饮企业都可以积极申请建设中央厨房。
建设中央厨房需要哪些设备？怎么合理选址？
中国饭店协会常务副秘书长陈兴述曾表示：“中央厨房是未来连锁餐饮的发展方向，但是行业本身也不成熟，存在很多空问。”诚然，中央厨房的管理规范、操作标准都不是很明确，存在很多问题。在很多人还认为中央厨房就是“预制菜”、“脏桌子”时，合格的中央厨房应该发挥工厂加工的优势，把最优质、最安全的食材以最快的速度送达消费者面前，同时还应该减少厨房面积，避免厨师接触过多的污染物。
1、减少厨房面积，避免厨师接触过多的污染源
要知道大型连锁企业的厨房面积消耗是很大的，以某中式连锁快餐企业为例，其分布在各个城市的门店总数已超过5000家，而每家门店都需要配置基本的炒菜窗口和面食窗口，加之一些新品开发及特例餐厅需要，配置的空调煲粥档口也超过200个。这就要求中央厨房的开工率达到85%以上才能确保合理的成本支出。如果不能有效地利用厨房面积，增加设备的使用率。只会造成资源的巨大消耗，增大运营成本。
2、提高成品出成率，减少菜品废料
根据中式连锁快餐企业之前的经验可知，利用中央厨房的整合优势不仅可以实现菜品的标准化，提高出品的稳定性，还能有效提升菜品成品出成率。这就要求从原材料选择、刀具菜盆统一规格、食材初加工、精细化分拣、统一烹制标准等多个环节，对食材进行精细化处置，尽可能地剔除菜品加工过程中的废料，降低原材料的损耗。
3、减少厨具污染，保障食品安全
在厨房中，餐具与菜墩、案板接触后，很容易造成细菌传播的隐患。虽然通过高温消毒可以杀灭细菌，但依然会出现其他隐患。使用自动清洗的菜墩、案板可以避免上述问题，降低食品安全事故的发生，保障消费者的健康权益。而且采用该技术，还可以降低厨房工人的劳动强度，提高厨房工人的工作效率。