厨房用什么除异味？
在厨房里烹调食品时，经常会产生一些难以消灭的气味，这些气味常常是蔬菜、肉类发酵或调味品发酵的产物，有时候这些气味还能表明烹调者烹调水平的高低。如：用黄瓜拌豆腐，有黄瓜的清香气味；用辣椒爆炒羊肉，有辣椒的辣味和羊肉的膻气；用豆腐干烹制的菜肴，有豆干的清香。而无功不利的烹调，不论是肉类还是蔬菜，往往都没有气味。
如果要把这些含有气味的菜肴隐藏起来，就要使用一定的调味品，诸如食盐、味精、白糖、黄酒、醋、姜、蒜等等，以掩盖菜的异味。
另外，还有一类的食品原料本身是没有气味的，如海带、香菇、笋等等，但是在烹调过程中产生了不好的气味，如海带在煮汤时产生了腥味；香菇在烹调时不慎与醋接触产生了酸味。要想消除这些气味，同样需要使用调味品，如葱、姜、蒜就能除去海带的腥味，醋能除去香菇的酸味。
但是，人们并不满足于此，还希望调味品能得到食材原有气味，让菜肴变得更加鲜美、新奇。于是，人们想出了许多办法，用各种食材和调味品的相互作用，产生了多种多样的特殊气味。
下面是一些特殊的气味及其菜肴范例：
蒜味：大蒜具有特殊的辛辣气味。在烹饪蒜泥茄子时，蒜味和茄子气味融合；在制作凉拌蒜菜时，蒜味可与香菜素气味结合，使凉拌蒜菜成为美味佳肴，特别刺激人的味觉和嗅觉。
姜味：生姜有特殊的辣味。在炖汤时用生姜茴香，汤会鲜美无异味；制作鱼腥味的菜肴的时候加些姜末，腥味会消失。
椒味：青椒有特有的清香。在烹制红椒烩奶白菜时，椒味和奶白菜的清香融合，菜肴富有浓郁的清香；在烹调猪肉以及其他油腻性菜肴时，放些青椒，可除去油腻；在烹制酸味菜肴时放些青椒，可减掉酸味。
醋味：醋有特有的酸味。在烹制肉片醋凉拌菜时，醋味和肉香气味融合；炒蛋芡溜白肉时，醋气味和肉香气混合更浓郁；在烹制虾肉菜肴或动物内脏菜肴时，放置醋，可以达到去腥的目的。
芥末味：芥末有特殊的涩辣苦香味。烹调猪排芥未酱时，芥末的特殊气味与猪皮的香气融合；在烹制鱼、蟹类腥味较大的海产品时，加些芥末，除掉腥味。
咖喱鱼（印度尼西亚菜）：咖喱与鱼混合后，产生特别的香甜味。
咕灵肉（新加坡菜）：由猪肉片和南姜在一起烹制，猪肉有特殊的香气。
酱爆鸡（中国菜）：由黄豆酱和鸡肉一起烹制，黄豆酱有特有的香味。