怎么选购厨房刀具？
刀柄材质选择软木。目前，市场上的刀多为不锈钢刀，其成色和钢板质量直接影响安全和使用寿命。一般不锈钢刀分为高碳钢及不锈钢两种。高碳钢容易生锈，但比较锋利，而且价格低；不锈钢刀具有很强的抗锈蚀能力，经久耐用，但较易卷口，需要常常磨刀以确保锋利。挑选不锈钢刀时，可以观察刀身、刀柄连接处是否结实，用手轻轻弯曲刀身，感受其弹性如何。
刀柄材质多为工程塑料、金属、木材等。建议选择软木材质，手柄较为粗犷，不易从手中滑脱，且握着舒适。手柄的形状也很重要，要选择刀把略宽于刀身，或是宽窄一致的，这样在切割东西时更省力。刀的形状也很重要，比如切肉用的刀，通常刀背较厚、较重，呈锯齿状；水果刀多为平刃、刀身很薄，类似剃须刀片那样锋利。因此，不要用切肉的菜刀切水果，否则既不安全，又会损伤刀刃。
及时消毒，经常磨刀。新买的刀具可放在沸水中煮10分钟消毒；用盐水浸泡5分钟，擦干后，撒少许生粉，存放在干燥通风处即可防锈。用过的刀具可用75%酒精棉球或稀释的消毒液擦拭消毒，再用干净的纱布擦干，放在刀架上晾干。