厨房粗加工有什么作用？
厨房粗加工一般是指对食材进行的初步加工，包括洗净、切分配比等各种处理。经粗加工的食材可以提升食用方便的可靠性，同时也为配料、烹饪做准备了。那么厨房粗加工有哪些作用呢？
1、快速定型。将食材放入清水中浸泡大概一小时，就可使蛋白质定形，可做成任何形式。如：切段、切块、剁碎。如：粉蒸肉、五香鸡等。
2、减轻烹饪负担。经过粗加工的食材，经过开水烹调，可缩短烹饪时间，减轻烹饪压力，而且使成菜风味优，饮食价值高。如：炖豆泥、红烧鱼块等。
3、方便食用。通过粗加工，将食材制成适当大小，可适用于各种食用方式。如：切块菜肴可直接食用，而粉状佳肴则需要使用时再拌入汤或调料食用。
4、营养损失少。食材在烹煮前进行粗加工，使食材中一些营养素如：水分、粗纤维等不受破坏。而且由于在烹煮时放进了冷水，使水份重新分配，使菜中水份不致于过多地失去。
5、卫生清洁。食材在烹煮前进行粗加工，可以使菜中有些不易清洗干净的自然杂质得到清除。
以上是厨房粗加工的作用，在厨房中使用的频率比较高。使用时，要注意其清洁，将其清洗干净，而且要将粗加工的刀具和案板随时清洗，这样才能保证餐饮安全和使用卫生。