葡萄糖内酯有毒副作用吗？
作为食品添加剂，葡萄糖内酯使用范围限于豆类食品及酱油的制作过程中，对酵母菌和丝状真菌的抑制作用大于细菌，在食品制作中可起到防腐作用； 同时，作为一种天然香料，它可以用于配制柠檬、菠萝、草莓等食用香精，以增加食品的风味。 由于其性质较稳定，添加量小，效果佳，已被广泛地应用于肉类、蛋类、蔬菜、水果等多种食品的保存与加工[1]。 但若过量摄入，则有可能产生急性中毒反应。
一、胃肠道反应 呕吐、恶心、腹泻是急性胃肠道反应的主要症状，严重者可出现脱水、酸中毒，严重时甚至会出现休克状态。 二、神经系统症状 头晕、头痛、烦躁不安、谵妄状态也是常见的中毒临床表现，严重者可造成昏迷以及惊厥，病程一般为2～3d，如果抢救不及时，病死率接近100%。 三、皮肤反应 可表现为全身多发的瘀点、瘀斑，主要分布在四肢曲侧以及关节周围，严重者甚至可以发生皮下出血、血泡以及溃疡，恢复期则残留有色素沉着。 四、其他不良反应 部分患者可能会出现肝功能的异常，其中主要表现为黄疸以及血清转氨酶升高。
随着对人体毒性作用的深入研究，目前认为其可能通过激活体内代谢通路中的蛋白激酶C或钙信号传导途径而诱发一系列生化反应，最终导致细胞损伤乃至坏死[2-5]。