长茄子炖肉怎么做好吃？
长茄子的做法有很多，像糖醋排骨、鱼香茄子煲等等。今天做这道【酱爆茄子】，咸鲜香辣，口感绵软，特别下饭！ 准备食材： 新鲜茄子两个（约500克）、猪肉150克、豆瓣酱两大勺、生抽三大勺、老抽一勺、白糖少许、陈醋四大勺、白胡椒粉少许、玉米淀粉两小勺、清水适量、葱姜蒜适量。
制作步骤：
1.首先腌制肉馅。取一个小碗，放入肉馅里，加入白胡椒粉、生抽、老抽、豆瓣酱和玉米淀粉，搅拌匀均后，腌制20分钟入味。
2.接着处理茄子。将茄子洗净后切去头尾，然后切成滚刀状。锅中放适量油，油温烧至5成热时，下入茄子开大火炸，期间不断翻动，使其受热均匀。
3.随后把切好的葱姜蒜下锅炒出香味，再倒入腌好的肉馅，快速翻炒至变色。
4.最后沿着锅边淋入一圈料酒，然后调入生抽和豆瓣酱，大火炒匀。起锅前撒葱花增香即可。