浆皮怎么做好吃?
我妈妈做的浆皮特别好,已经做了一辈子了,现在年龄大了,眼睛花了,再做这个有点危险,所以想学学,希望会做的人不吝赐教~~ 原料:绿豆淀粉50克(超市有卖,也可以自己做,就是比较麻烦)、面粉60克左右(做薄饼用,这个量做的饼也比较多,其实主要看面糊的稀稠度而定)、开水约250ml(一定要是烧开的水!)、鸡蛋一个、盐适量。 步骤1:在干淀粉中打入鸡蛋,搅匀后,冲入开水,边冲水边搅动,直到成糊状,再加点香油搅匀待用;
步骤2:平底锅烧热,用勺子舀一勺面糊倒在锅里,摊成一个薄薄的圆饼,小火煎制(不要经常翻面,以免饼碎)直至成型;
步骤3:把煎饼翻过来,抹上自制的豆瓣酱(可以用四川豆瓣酱,也可以自己做,做法很简单,就是把豆腐乳和韭菜花剁碎加盐调和就可以了),卷起来就好了,可以切成块蘸着蒜泥吃,也可以整个吃。
PS:
1、和面时,如果感觉较干,可以适当多加一点清水。
2、烙饼时一定要用小火,否则很容易焦。