哪些牛肉好吃?

黄伽黄伽最佳答案最佳答案

作为一个在牛部落工作过3年,目前自己也在经营牛肉火锅的吃货来说,这个问题我太有发言权了! 牛肉好吃的点很多,但主要在于牛肉本身的品质以及刀工处理;而好的牛肉又可分为:外表、颜色、纹理、新鲜度来看(详细可参考我之前写得这篇) 但今天想说的是我吃过的各种牛身上的肉,按部位来分的话大概可以分为: 腱子肉(臀尖肉)、外脊肉、里脊肉、腰脊肉、小里脊、上脑、后脑、眼肉、板筋、蹄筋等等.... 每个地方的牛肉品种和吃法略有不同,而我除了吃的种类多之外,对每种肉的吃法也有自己的一番见解。

① 外脊肉(西冷) 西冷适合喜欢食肉的人,因为里面含有一定量的肌肉,肉质细嫩,口感柔软且带有一丝韧劲。一般西冷会带有筋膜,经过腌制之后香味更加浓郁,而且有嚼劲。 我觉得搭配黑胡椒酱汁吃是最好的,可以最大程度挖掘西冷的香气,让人吃得欲罢不能。如果你想要换种吃法,也可以试试烧烤或者铁板,都是不错的选择哦~ ② 里脊肉(菲力) 里脊肉是牛身上最嫩的肉,纤维细软,吃起来肉质鲜嫩、口感绵软。 用白灼的方法最能突出它的鲜美,蘸着酱料吃味道更佳。但如果你不喜欢吃太淡的,也可以加入一些葱姜蒜等辅料一起爆炒,也是非常好吃的。 ③ 上脑 这块肉肥瘦交织层次感分明,带有一点牛油的味道,吃起来脂香十足但又不会很腻。 因为上脑带有一定的肥腴,所以很适合用来做肥牛卷,在涮火锅的时候放一点香菜、葱花增香,再点上一滴生抽提鲜,那滋味简直妙不可言啊!

④ 前腿肉 有人喜欢吃瘦肉,自然也有人喜欢吃五花肉。我觉得前腿肉就恰到好处,既不像后腿肉那么柴,也没有前面几块肉那么肥腻,吃起来带着一丝丝肥肉独有的滑嫩,满口油脂的香味,真的很上头呀! 我最喜欢用卤水汁来卤前腿肉,等汁水收得差不多的时候盛出切块,拌上葱花、蒜泥等佐料,那味道真的绝了~ 还有好多美味的牛肉等着你去发现呢!

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